Crédit : recettes.doctissimo

Les incontournables croquettes de pommes terre, Il n’y a rien de plus simple, juste un peu de temps de repos pour réaliser ces croquettes de pommes de terre, ce qui est bien, on peut l’agrémenter avec des ingrédients au choix.

Ingrédients 

  •  1,5 kg de pommes de terre bint’je
  • 4 oeufs
  •  150 g de beurre doux
  • 100 g de farine de blé
  • 200 g de chapelure de pain
  • Noix de muscade râpée
  • 1 l d’huile de friture
  • Sel
  • Poivre

Préparation 

  1. Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers et les plonger dans l’eau froide (salée).
  2. Laisser cuire pendant 25 minutes et les ôter du feu (les pommes de terre doivent être encore fermes).
  3. Utiliser un presse-purée (ou passe-vite) pour réduire les pommes de terre en purée, ajouter 150g de beurre.
  4. Remettre la préparation sur le feu, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade et la tourner afin de bien la sécher.
  5. Intégrer 4 jaunes d’oeufs à la purée (conservez les blancs) et tourner vigoureusement.
  6. Préparer un bol avec de la chapelure (fraiche de préférence), un autre avecles blancs d’oeuf légèrement battus.
  7. Laisser reposer la purée jusque ce qu’elle soit tiède.
  8. Modeler les croquettes à la main avec de la  farine ou à l’aide d’une machine a croquettes (qu’on ne trouve qu’en Belgique).
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  9. Rouler les croquettes dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.
  10. Chauffer l’huile de friture et y jeter les croquettes une fois l’huile bien chaude.
  11. Quand les croquettes semblent dorées, les retirer puis servir (chaud!)

Astuce  : Vous pouvez préparer ces croquettes à l’avance. pour les réchauffer, posez-les sur une lèche-frite et sur un grand plat que vous glisserez dans le four préalablement préchauffé pendant quelques minutes avant de passer à table.