Ce cheesecake japonais est très aérien, léger en bouche et très addictif, un gâteau très léger, moelleux, il est très légèrement aromatisé au citron.
Ingrédients
- 80 g de lait
- 210 g de cream cheese (fromage Philadelphia)
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 17 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 5 œufs
- 115 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Les zestes d’un citron (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
Préparation
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Beurrez les côtés d’un moule de 20 cm puis déposez un disque de papier cuisson dans le fond.
- Dans une petite casserole (ou au micro-onde) faites chauffer à feu moyen : le lait, le cream cheese et le beurre. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Inutile de trop chauffer, le but étant simplement de faire fondre le beurre et le cream cheese.
- Prévoyez un grand bol pour faire le mélange, car la pâte prendra beaucoup de volume à la fin de la préparation (une fois les blancs montés incorporés).
- Tamisez la farine et la fécule de maïs puis ajoutez-les à votre premier mélange à base de cream cheese. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs (les blancs serviront plus tard).
- Ajoutez à votre pâte les 5 jaunes d’œufs, 25 g de sucre, la cuillère de jus de citron et les zestes d’un citron jaune. Mélangez à nouveau.
- Montez les blancs d’œufs en neige, avec la crème de tartre si vous souhaitez en utiliser, à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement les 90 g de sucre restants de manière à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Versez un tiers des blancs montés à votre pâte. Mélangez tout doucement avec un fouet, il faut incorporer les blancs sans les casser.
- Faites de même avec un deuxième puis le dernier tiers de blancs.
- Vous devez obtenir une pâte lisse. Vérifiez que la pâte est bien homogène, le fond du bol ayant tendance à être moins bien mélangé.
- Versez la pâte dans votre moule, puis tapez-le sur votre plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
- Placez-le ensuite dans votre bain-marie (sans eau pour le moment).
- Faites bouillir de l’eau puis placez votre plat dans l’étage le plus bas de votre four. Versez ensuite l’eau chaude dans votre bain-marie sur environ 2 centimètres. Il est plus facile et moins dangereux de procéder ainsi plutôt que de transporter un plat rempli d’eau bouillante.
- Faites cuire votre cheesecake japonais à 160 °C pendant 1 heure 10 minutes en convection naturel (surtout pas de chaleur tournante). Si votre four à un programme sole c’est encore mieux (cuisson uniquement par le bas).
- Une fois les 1 h 10 passées, éteignez votre four puis laissez votre cheesecake dedans pendant encore 45 minutes. La cuisson va ainsi se prolonger avant que le gâteau ne retombe doucement.
- Si vous n’utilisez pas de crème de tartre, le cheesecake aura tendance à se déchirer vers la fin de la cuisson, puis à retomber. Quoi qu’il arrive ne faites rien, même si c’est moins esthétique il reviendra en place tout seul quand il retombera.
- Une fois la cuisson terminée, sortez votre cheesecake du four. Laissez-le totalement refroidir avant de le démouler.
- S’il colle un peu sur les bords, secouez-le doucement de droite à gauche, il devrait alors se démouler tout seul.
- Il ne vous reste plus qu’à goûter ce fameux cheesecake japonais.
- Conservez-le dans une boite hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.