Cultiver un potager, c’est aussi bénéficier de belles récoltes, parfois trop abondantes pour que tout soit consommé tout de suite : une belle occasion de conserver des légumes à savourer l’hiver venu !
1 – COMPOTÉE DE TOMATES
- Lavez, pelez et coupez en morceaux vos tomates (1 kg).
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes vos tomates avec un oignon émincé, du sel, du poivre.
- Rajoutez 1 litre d’eau, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Mixez votre préparation et versez dans vos bocaux.
- Vissez soigneusement le couvercle de vos bocaux puis retournez-les.
- Laissez refroidir.
- Effectuez votre traitement thermique (stérilisation) pendant 45 minutes.
2 – CONSERVER LES PETITS POIS EN BOCAUX
Blanchissez les petits pois 7 minutes dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour les garder bien verts. Égouttez, puis mettez en bocal et recouvrez d’une eau bouillante salée à raison de 20g de sel par litre d’eau. Vous pouvez rajouter une à deux cuillères de sucre selon les goûts.
3 – CONSERVER LES RADIS ROSES EN BOCAUX
On remplit des bocaux à moitié avec des radis roses bien nettoyés et débarrassés de leurs queues et de leurs fanes. Sur ces radis, on ajoute des clous de girofle, des feuilles de laurier, du poivre en grain, des baies de genièvre et des baies roses. Par ailleurs, avec ces mêmes ingrédients, on réalise un bouillon un peu salé de vinaigre de vin rouge qu’on renverse à chaud dans les bocaux contenant les radis roses. Bien refermés, ces bocaux sont à stériliser au moyen d’un bain marie. On obtient ainsi des conserves de radis roses qui peuvent durer au moins un trimestre avant d’être consommées.
