Crédit : auxdelicesdupalais

Un dessert frais et léger, la mousse de mangue est un délice pour les papilles sucrées. Le fruit tropical apporte une note délicate et acidulée qui séduit les plus fins palais.

Ingrédients

  • 450 g de mangue
  • 2 feuilles de gélatine bovine (Halal)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 blancs d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche

Préparation 

  1. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  2. Couper la mangue en morceaux. À l’aide d’un robot, réduire les morceaux de mangues en fine purée.
  3. Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
  4. Prélever un peu de purée de mangue et chauffer la avec le jus de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporer ce mélange à la purée de mangue puis ajouter la crème fraîche et mélanger.
  5. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à la mangue.
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  6. Répartir la mousse à la mangue dans des verrines de votre choix puis les laisser prendre au moins 4 h au réfrigérateur.
  7. Sortir les verrines du réfrigérateur et répartissez quelques morceaux de mangue sur la mousse puis les servir aussitôt .