Les restes de Paris-Brest peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours . La pâte à choux va devenir détrempée à cause de la crème.
Ingrédients
- Pour la crème
- œufs: 2
- sucre: 150 g (3/4 tasse)
- fécule de maïs
- 60 g (4 cuillères à soupe)
- lait: 500 ml (2 tasses)
- beurre à température ambiante: 160 g (2/3 tasse)
- Pour la pâte à choux
- eau: 100 ml (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- lait: 100 ml (1/4 tasse + 3 c. à soupe)
- sel: une pincée
- sucre: une pincée
- beurre: 80 g (1/3 tasse)
- farine: 120 g (1 tasse)
- œufs: 4
- Pour décorer
- amandes tranchées
- sucre en poudre
Préparation
- Dans une casserole, fouetter 2 œufs avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
- Verser le lait, bien mélanger et faire infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3-4 minutes.
- Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
- Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre, et faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu’à consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
- Préchauffer le four à 200C/400F. Tracez un cercle de 18cm/7″ sur un morceau de parchemin. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Pipe un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le parchemin. Pocher un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et pocher le troisième anneau au-dessus des deux autres.
- Graisser avec l’oeuf battu, saupoudrer de tranches d’amandes. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 160C/320F et cuire encore 25 minutes, laisser refroidir.
- Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à consistance mousseuse, ajouter progressivement la crème refroidie et continuer à battre jusqu’à consistance lisse. Transférer la crème dans une poche à douille.
- Couper la pâte à choux en deux horizontalement. Pocher la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
- Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
- Décorer de sucre en poudre. Tranchez, servez et dégustez !
