Je vous propose de découvrir cette recette de douara très parfumé, ce plat convivial est parfait pour un repas en famille le jour de l’Aid.
Ingrédients
- 1 gros intestin
- 1 poumon
- 1 estomac
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon râpé
- Safran
- Gingembre
- Huile d’olive
- Paprika
- Coriandre haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Tremper le gros intestin dans de l’eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il devienne blanc.
- Faire blanchir à l’eau bouillante, poumon et estomac.
- Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.
- Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l’ail, l’oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d’olive.
- Couvrir d’eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure.
- Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin.
- Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu. (Servir très chaud).
Bonne préparation.
