Recette pains aux chocolats bien feuilletés pour les petits déjeuners, une recette de Christophe Felder, issue de son sublime livre  » brioches et viennoiseries.

Ingrédients

  • 350 g de farine T55
  • 150 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 10 g de lait en poudre
  • 12 g de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 25 g de levure fraiche
  • 23 cl d’eau froide
  • 250 g de beurre ferme pour tourer
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

  1. Verser les 2 farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou et la levure dans la cuve du batteur.
  2. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte devra être homogène, élastique et bien se décoller des parois du bol.
  3. Donner à la pâte une forme rectangulaire. L’envelopper de film étirable et placer au frais pendant 2 heures.
  4. Etaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. L’étaler en un grand rectangle d’environ 7mm d’épaisseur.
  5. Placer le beurre dans du film étirable et l’aplatir en un grand rectangle.
  6. Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
  7. Recouvrir le beurre avec l’autre moitié de pâte . Le beurre devra être totalement recouvert.
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  8. Tourner votre pâte d’un quart de tour et l’étaler au rouleau afin qu’elle ai une épaisseur de 6 mm.
  9. Plier la partie inférieure au 2/3 de la pâte. Et plier la partie supérieure afin qu’elle vienne toucher la première partie précédemment pliée.
  10. Plier le rectangle en 2 et le lisser à la main. On devra obtenir une pâte a 4 épaisseurs.
  11. Filmer et placer une heure au frais.
  12. Placer la pâte avec la pliure côté droit. L’étaler à nouveau sur une épaisseur de 6mm.
  13. Plier en portefeuille, la partie inférieure au 1/3 de la pâte, puis l’autre partie par dessus.
  14. On aura alors une pâte avec 3 épaisseur. Filmer et placer une heure au frais.
  15. Tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler afin d’obtenir un grand rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  16. Couper des rectangles de pâte, former alors les pains aux chocolats.
  17. Déposer les sur une plaque munie de papier cuisson et laisser les lever pendant 2 heure à température ambiante. Ils doivent avoir doubler de volume.
  18. Les dorer au jaune d’oeuf et cuire 20 à 25 minutes à 180° (25 minutes pour moi car j’ai fait des grands pains aux chocolats).

Auteur: Cette recette est réalisée par Delices de Narjisse