Découvrez la recette de Risotto crémeux de courgettes et parmesan, un plat fondant en bouche qui rassemble parfaitement les saveurs des épices. Ce risotto est délicieux s’il est fait avec de petites courgettes rondes et tendres au parfum d’Italie.
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe d’échalote émincée surgelée (ou une échalote)
- 130 g de riz rond spécial risotto
- 4 cuil. à soupe de 2/3 d’eau et 1/3 de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe de mascarpone (ou à défaut de le crème fraîche épaisse)
- 40 g de parmesan râpé
- 2 filets d’huile d’olive pour la poêle et le faitout
- Sel et poivre
Préparation
- Laver la courgette et la couper en rondelles. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les courgettes et les faire cuire 12 minutes en les mélangeant régulièrement.
- Saler et poivrer. Préparer le bouillon: dans une casserole, porter à ébullition 50cl d’eau.
- Quant elle bout, ajouter le cube de bouillon et mélanger pour bien diluer. Dans un faitout, faire chauffer l’autre filet d’huile.
- Ajouter l’échalote et la faire revenir 3 minutes. Puis ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le 2/3 d’eau et 1/3 de vinaigre blanc et continuer de mélanger.
- Une fois le 2/3 d’eau et 1/3 de vinaigre blanc absorbé, ajouter un peu de bouillon et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Compter 15 à 20 minutes environ.
- A la fin de la cuisson du riz, ajouter les courgettes, le mascarpone et le parmesan dans le faitout. Mélanger et servir chaud.
