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Cette salade est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner rapide et facile à préparer. Elle est également une excellente source de protéines et de légumes frais pour une alimentation équilibrée.

La Salade de Poulet & Crudites Sauce Anchois est une recette délicieuse et saine qui allie des légumes frais et du poulet grillé, le tout mélangé dans une vinaigrette à base d’anchois et de citron.

Ingrédients

  • Salade au choix (j’ai mis un mélange)
  • 2 blancs de poulet
  • 1 vingtaine de tomates cerise (j’ai mis des jaunes et rouges)
  • 1 gros avocat ou 2 petits
  • Un morceau de pain rassis
  • Des petits épis de maïs
  • Quelques olives noires (j’ai mis des niçoises qui sont plus petites)
  • Pour la sauce
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 c à c de moutarde
  • Le jus d’un citron
  • Poivre
  • 6 cl d’huile d’olive (+/-)

Préparation

  1. Dorer le blanc de poulet dans une c à s d’huile d’olive et continuer la cuisson à feu doux, saler. Le laisser refroidir et le couper en fines tranches (ou à votre choix). Poché avec un bouillon de poule, il est plus moelleux.
  2. Couper le pain rassis en tranches, lever la croûte et le couper en cubes. Dans la même poêle, le faire dorer dans 1 c à s d’huile.
  3. Laver les tomates et les couper en 2. Peler les avocats, les couper en tranches ou en cubes et les citronner.
  4. Dans un mortier (le mien c’est un ancêtre, il est escagassé de coups le pauvre) avec le pilon bien écraser l’ail pelé avec les anchois.  Vous pouvez utiliser le mixer dont je me sers car il est utile quand même, mais pour l’ail je préfère le pilon. Ajouter la moutarde, le citron et le poivre. Touiller et ajouter l’huile petit à petit.
  5. Mettre la salade dans un plat, pour moi assiettes individuelles, ajouter le poulet, les tomates, les avocats, les olives, le pain et les épis de maïs. Mettre quelques cuillerées de sauce.