La salade Piémontaise est une salade de saison composée de pommes de terres, tomates … Elle est souvent agrémentée d’une vinaigrette légère et est un choix parfait pour un déjeuner ou un dîner léger et sain.
Ingrédients
- Pour la salade
- 600 g de pommes de terre (charlottes)
- 400 g de tomates
- 100 g de cornichons
- 200 g de jambon
- 4 oeufs
- Pour la sauce mayonnaise
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de moutarde
- 1 cl de vinaigre
- 30 cl d’huile
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Laver et rincer les pommes de terre avant de les déposer dans une casserole remplie d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes environ selon la taille de vos pommes de terre. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement dans la chair de la pomme de terre.
- Oter la peau des tomates, pour cela il est préférable de les monder. Mettre une casserole d’eau à bouillir et préparer juste à côté un récipient d’eau glacée. Oter le pédoncule des tomates et faire une petite incision en croix de l’autre côté de la tomate. Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, 20 secondes environ pas plus car la tomate ne doit pas cuire. Retirer aussitôt à l’aide d’une écumoire et plonger directement les tomates dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Il ne reste plus qu’à retirer la peau facilement. Couper chaque tomate en deux et oter les graines. Réservez les sur un plat en les retournant pour bien les égoutter.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre et les rafraîchir avant de les éplucher.
- Tailler les dés de pommes de terre.
- Tailler les dés de tomates.
- Emincer les cornichons.
- Faire cuire les oeufs dur en les plongeant dans une casserole d’eau et compter 10 minutes après le début de l’ébullition. Plonger aussitôt les oeufs dans l’eau froide. Les écaler et les couper en dés.
- Préparer une mayonnaise. Dans un cul de poule placer les jaunes d’oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter la mayonnaise en versant petit à petit un fin filet d’huile (attention très peu d’huile au départ). Bien fouetter pour obtenir une texture bien ferme. J’ajoute toujours un filet de vinaigre blanc à la fin pour avoir une couleur un peu plus blanche.
- Mélanger l’ensemble des ingrédients et ajouter la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement.
- Server ou réserver au frais.
