Recette du soles à l’ail au four, à servir avec une belle pomme de terre cuite à la vapeur et coupée et de la salade verte et du citron.

Ingrédients

  • 1 Belle Sole (800 g environ)
  • Beurre
  • Sel
  • 1 Citron
  • Ail
  • Persil

Préparation

  1. Laver la limande à l’eau froide, puis la sécher avec du papier absorbant.
  2. Mettre le poisson dans un plat allant au four.
  3. Ajouter quelques lamelles de beurre par-dessus. Préchauffer le four à 180°.
  4. Cuisson : Mettre le plat dans un four chaud et le laisser cuire pendant 1/4 d’heure.
  5. Retirer le plat du four.
  6. Saler le poisson, ajouter un filet de jus de citron de l’ail écrasé et quelques rondelles de citron par-dessus.
  7. Ajouter le persil ciselé et à nouveau quelques lamelles de beurre pour donner une bonne sauce au beurre persillé.
  8. Remettre au four pendant 4 minutes.
  9. Découper les filets et servir dans les assiettes avec de la sauce au beurre prise dans le plat.

Conseil du Chef

  1. Ne pas retirer la peau fine de la sole, demander juste à votre poissonnier de l’ébarber ! La peau d’enlèvera très facilement une fois cuite.
  2. Pour que le beurre pénètre bien dans la chair de la limande sole, faire de petites incisions avec un couteau pointu.

Accompagnement

  1. Légumes : une belle pomme de terre cuite à la vapeur et coupée et de la salade verte et du citron.
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