La tatin de pommes de terre est un plat de légumes savoureux et consistant préparé avec des pommes de terre, de l’oignon et du beurre. Les pommes de terre sont coupées en fines tranches et disposées en couches dans un moule à tarte, puis cuites à feu doux avec de l’oignon et du beurre pour créer une croûte dorée et croustillante en dessous et une chair tendre et fondante à l’intérieur.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 800 g de pommes de terre
- 15 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 3 échalotes
- 3 ou 4 morceaux de tomates séchées
- 60 g d’emmental râpé
- huile d’olive
- origan séché
- sel et poivre
Préparation
- Eplucher les pommes de terre.
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Cuire pendant 20 minutes environ.
- Retirer du feu et égoutter les pommes de terre. Laisser tiédir.
- Éplucher et laver les échalotes. Émincez-les finement. Couper les tomates séchées en dés.
- Dans une petite poêle faire suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive et laisser cuire à feu doux sans coloration. Ajouter les tomates séchées et laisser confire encore quelques minutes. Retirer la préparation de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle faire revenir le beurre et le sucre à feu vif et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’un caramel.
- Etaler rapidement le caramel sur une feuille de papier sulfurisée que vous a avez préalablement placé dans le fond d’un moule d’environ 22 cm de diamètre, un moule à manqué, un moule à tarte ou idéal un moule à charnière qui facilitera le démoulage.
- Parsemer le caramel d’origan séché.
- Couper les pommes de terre tièdes en tranches fines à l’aide d’un couteau.
- Disposez les tranches de pommes de terre dans le fond du moule.
- Pousser l’échalote et les tomates dans les interstices entre les pommes de terre. Saler et poivrer.
- Parsemer d’emmental râpé. Couper un disque de pâte feuilletée 3 cm plus grand que le diamètre de votre moule.
- Déposez-le sur les pommes de terre et incérer le disque à l’intérieur du moule avec l’aide de la lame d’un couteau. Faire un petit trou au milieu de la pâte pour faire office de cheminée pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
- Préchauffer le four th.180°C. Enfourner et faire cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démouler votre tatin en la renversant sur une assiette de service. Servez chaud.
