Aujourd’hui La tropezienne ,une brioche super légère fourré d’une crème pâtissière a la fleur d’orange.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 45 g de sucre
- 15 g de levure
- 5 g de sel
- 150 g de beurre
- 3 cd d’eau de fleur d’orange .
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 50 g de maïzena
- Gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fraîche.
Préparation
- Mettre touts les produits sec dans la cuve du robot
- Rajouté les oeufs et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrir au moins 7 a 8 mn à vitesse nm 5.
- Rajouté le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à ce décoller des parois.
- Arrêtez le pétrin et laisser reposer pendant au moins 1 h
- Deguaser la pâte et refaire l’opération une deuxième fois.
- Après deux temps de pose (2 fermentation )
- Prendre la pâte la façonner en boule et la mettre dans un moule à manqué de 25 cm.
- L’applatir légèrement et la laissée fermenté encore une fois pendant 1/2 h ,puis l’enfourner dans un four déjà préchauffé à 180 dg pendant 25 mn
- Une fois la brioche cuite la laisser refroidir pour pourvoir bien la couper
- Entre temps la crème doit être déjà prête et refroidi ,comme vous pouvez préparé la crème la veille.
- Pour le montage il faut couper la brioche à part égale
- Mettre la crème dans la poche a douille et commencer à mettre votre crème en rosace ou selon goût.
- Remettre le deuxième disc de brioche et saupoudré de sucre glace.
Auteur: Cette recette est réalisée par Saveur Méditerranéenne