Couscous à la Viande. Un plat complet riche et savoureux, une recette traditionnelle très populaire dans tout le Maghreb. Bonne dégustation les amis.

Ingrédients

  • 2 kg de viande de macreuse+ quelques os
  • 1 kg de couscous
  • 200 g de pois chiches
  • 4 tomates
  • 4 navets
  • 750 g de courgettes
  • 500 g de potiron
  • 1 branche de céleri
  • 1 cœur de chou
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de paprika
  • Quelques grains de coriandre pilés
  • Sel, poivre – quatre-épices
  • 3 oignons
  • Petite pointe d’harissa

Préparation

  1. La veille faites tremper les pois chiches.
  2. Le jour même, dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l’huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.
  3. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
  4. Incorporez après 10 minutes de cuisson. 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os.
  5. Faites bouillir le tout sur feu moyen.
  6. Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
  7. Dans une casserole, faites blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
  8. 30 minutes avant la fin de la cuisson. incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
  9. Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
  10. Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive.
  11. Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches, dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
  12. Dans une saucière, versez la harissa délayée dans une louche de bouillon.

Bonne Préparation.