Un gâteau d’une grande facilité à réaliser et qui fera des émules, texture moelleuse, posée sur un lit de speculoos, une mousse légère parfumée à la cannelle et recouverte d’un nappage à l’orange.
Ingrédients
- Pour le fond biscuité
- 200 gr. de biscuits speculoos
- 100 gr. de beurre
- Pour la crème
- 6 feuilles deGélatine Halal
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 250 gr. de mascarpone
- 500 gr. de fromage blanc maigre
- 2 c. à s. de miel
- 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker ancel
- 2 c. à c. rase de cannelle moulue
- 75 gr. de sucre
- Pour la garniture
- 2 oranges
- 2 poires (petites)
- 2 sachets de Mon Nappage ancel
- 4 c. à s. de sucre
- 60 ml de liqueur d’orange
- 300 ml de jus d’orange
- 140 ml d’ eau
- Pour la décoration
- 25 gr. de chocolat blanc de couverture
Préparation
- Posez une feuille de papier cuisson sur le fond du moule, puis posez la charnière.
- Préparation du fond biscuité : Mettez les biscuits spéculos dans un sachet congélation, réduisez-les en miettes en les écrasant avec un rouleau â pâtisserie.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les brisures de spéculoos et mélangez.
- Etalez cette pâte à l’aide d’une cuillère à soupe humidifiée sur le fond du moule. Placez au frais env. 20 min.
- Préparation de la crème : Préparez la gélatine selon le mode d’emploi. Montez la crème fraîche en chantilly. Egouttez la gélatine et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole.
- Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le miel, le sucre vanillé, la cannelle, le sucre et remuez bien. Mélangez au fouet 4 c. à soupe de masse au fromage avec la gélatine, puis incorporez au reste de la masse. Incorporez ensuite la crème chantilly.
- Versez la crème sur fond biscuité et étalez de manière uniforme. Placez au frais env. 2 heures.
- Préparation de la garniture : Epluchez les oranges en retirant la peau blanche.
- Découpez de fines tranches de chair.
- Lavez les poires, essuyez-les, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, puis coupez-les en tranches. Répartissez les fruits sur la crème.
- Mélangez la liqueur, le jus d’orange et l’eau. Dans une casserole, mélangez le nappage avec le sucre, puis ajoutez le jus d’orange.
- Portez à ébullition. Versez le nappage sur les fruits et laissez prendre.
- Décoration : Démoulez délicatement la tarte et retirez le papier cuisson. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc.
