Crédit : bon-asavoir

Un gâteau d’une grande facilité à réaliser et qui fera des émules, texture moelleuse, posée sur un lit de speculoos, une mousse légère parfumée à la cannelle et recouverte d’un nappage à l’orange.

Ingrédients

  • Pour le fond biscuité
  • 200 gr. de biscuits speculoos
  • 100 gr. de beurre
  • Pour la crème 
  • 6 feuilles deGélatine Halal
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 250 gr. de mascarpone
  • 500 gr. de fromage blanc maigre
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker ancel
  • 2 c. à c. rase de cannelle moulue
  • 75 gr. de sucre
  • Pour la garniture
  • 2 oranges
  • 2 poires (petites)
  • 2 sachets de Mon Nappage ancel
  • 4 c. à s. de sucre
  • 60 ml de liqueur d’orange
  • 300 ml de jus d’orange
  • 140 ml d’ eau
  • Pour la décoration
  • 25 gr. de chocolat blanc de couverture

Préparation

  1. Posez une feuille de papier cuisson sur le fond du moule, puis posez la charnière.
  2. Préparation du fond biscuité : Mettez les biscuits spéculos dans un sachet congélation, réduisez-les en miettes en les écrasant avec un rouleau â pâtisserie.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les brisures de spéculoos et mélangez.
  4. Etalez cette pâte à l’aide d’une cuillère à soupe humidifiée sur le fond du moule. Placez au frais env. 20 min.
  5. Préparation de la crème : Préparez la gélatine selon le mode d’emploi. Montez la crème fraîche en chantilly. Egouttez la gélatine et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole.
  6. Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le miel, le sucre vanillé, la cannelle, le sucre et remuez bien. Mélangez au fouet 4 c. à soupe de masse au fromage avec la gélatine, puis incorporez au reste de la masse. Incorporez ensuite la crème chantilly.
  7. Versez la crème sur fond biscuité et étalez de manière uniforme. Placez au frais env. 2 heures.
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  8. Préparation de la garniture : Epluchez les oranges en retirant la peau blanche.
  9. Découpez de fines tranches de chair.
  10. Lavez les poires, essuyez-les, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, puis coupez-les en tranches. Répartissez les fruits sur la crème.
  11. Mélangez la liqueur, le jus d’orange et l’eau. Dans une casserole, mélangez le nappage avec le sucre, puis ajoutez le jus d’orange.
  12. Portez à ébullition. Versez le nappage sur les fruits et laissez prendre.
  13. Décoration : Démoulez délicatement la tarte et retirez le papier cuisson. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc.