Quelle pâtisserie symbolise mieux la pâtisserie marocaine que la corne de gazelles, dites Kaab Ghzal, la pâtisserie marocaine ultime à la saveur si raffiné ? Probablement aucune … pour moi, les cornes de gazelles sont vraiment l’image même de la pâtisserie marocaine par excellence.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 500 g d’amandes mondées
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Gomme arabique
- Sel
Préparation
- Dans une cuvette, mélangez la farine, 15 g de beurre ramolli, 1 blanc d’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez soigneusement puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène assez molle.
- Séparez la pâte en 4 pâtons et laissez la reposez 30 min.
- Entre-temps, mélangez les amandes mondées et le sucre en semoule. Faites fondre le reste du beurre.
- Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec une pincée de gomme arabique, ajoutez le beurre fondu.
- Réduisez les amandes sucrées en fine poudre au mixeur. Ajoutez le contenu du bol et mixez à nouveau.
- Sur un plan de travail huilé, formez des petits cigares avec la farce de 5 cm de long et de 1 cm de diamètre.
- Étalez un pâton en l’étirant à la main, posez la farce et refermez la pâte au-dessus. Découpez le bord à la roulette, en forme de corne de gazelle. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
- Posez les cornes de gazelle sur une plaque allant au fou huilée. Faites les cuire 15 mn au four, thermostat 160°C.
- Servez-les une fois refroidie.
