Les légumes bouillis sont faciles à cuisiner et font d’excellents accompagnements aux repas. Mais saviez-vous que l’eau de cuisson dans laquelle les légumes ont cuit contient des vitamines, des minéraux et beaucoup de saveur?
En récupérant l’eau de cuisson de ces légumes bouillis, vous obtenez un savoureux bouillon de légumes économique.
Ingrédients
- 50 g (1/4 tasse ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
- 5 oignons pelés et hachés
- 2 poireaux, coupés en deux sur la longueur, nettoyés et tranchés
- 2 gousses d’ail entières
- 4 carottes émincées
- 4 branches de céleri avec les feuilles, émincées
- 6-8 champignons séchés
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 branche de thym frais ou 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché, émietté
- 15 ml (1 c. de table) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- Pincée de noix de muscade ou de macis
- 4 L (16tasses) d’eau froide
- 15 ml (1 cuillère à table) de vinaigre de vin rouge (facultatif)
- 1 piment du Chili rouge frais, coupé en deux et épépiné (facultatif); portez des gants lors de la manipulation, car ils brûlent.
Préparation
- Dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, les poireaux et l’ail et laissez cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de cinq à huit minutes. Ajoutez les carottes, le céleri, les champignons, le persil, le thym, le sel, le piment, la muscade ou le macis et l’eau froide.
- Portez lentement le mélange à ébullition, en utilisant une cuillère à égoutter pour écumer et jeter le gras ou l’écume qui remonte à la surface. Réduisez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant deux heures, en ajoutant l’eau nécessaire pour maintenir le niveau à environ trois pintes. Si vous les utilisez, ajoutez le vinaigre de vin rouge et le piment du Chili rouge, et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
- Recouvrez un tamis fin d’une gaze et placez sur un grand bol. Versez lentement le bouillon à travers le tamis, en appuyant doucement avec une cuillère en bois pour presser tout le liquide des solides; jetez les solides et le piment du Chili rouge. Si vous le souhaitez, clarifiez le bouillon.
- Si vous désirez un bouillon plus épais, ne jetez pas les solides après le filtrage; réduisez en purée environ 125 millilitres (une demi-tasse) de légumes cuits et mélangez la purée au bouillon.
- Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. Versez le bouillon dans des récipients hermétiques de la grosseur des portions désirées; couvrez, étiquetez et datez. Conservez le bouillon au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu’à six mois. Pour environ trois litres (12 tasses).
