Recette du pain sans pétrissage, pas besoin de connaissances préalables en boulangerie et ne nécessite qu’un minimum d’effort. Idéal pour les débutants en boulangerie mais aussi pour ceux qui n’aiment pas trop pétrir. Sans machine à pain, sans robot, sans pétrin.
Ingrédients
- 500 g de farine de votre choix (j’ai mis 430 g de farine de blé T55 et 70 g de farine de sarrazin)
- 1 grosse pincée de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 9 g de levure boulangère déshydratée)
- 340 ml d’eau tiède (310 g + 30 g)
- 30 ml de lait tiède
- 10 g de sel
Préparation
- Dans un petit bol, émietter la levure, et ajouter les 30 g d’eau tiède et la pincée de sucre.
- Touiller doucement et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, mettre la (ou les) farine(s) dans le grand saladier.
- Ajouter le sel.
- Bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
- A l’aide d’une cuillère en bois, faire un puits au centre.
- Verser la levure diluée dans le puits.
- Verser ensuite l’eau tiède.
- Touiller à la cuillère en bois, en tournant le saladier et en faisant des cercles de plus en plus larges pour faire tomber la farine dans le puits.
- Vous devez obtenir une pâte très collante.
- Ramener la pâte au milieu du saladier (toujours avec la cuillère en bois).
- Couvrir d’un linge, et laisser reposer dans un endroit chaud (à côté du radiateur pour moi !) pendant 1H30. La pâte va au moins doubler de volume.
- Fariner généreusement le plan de travail et y verser la pâte.
- Donner des rabats à la pâte, à l’aide de vos mains farinées, en répétant les opérations 1 à 9 comme ci-dessous, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
- Former alors une boule et laisser reposer environ 10 minutes avant de la façonner à votre convenance.
- A ce stade, vous pouvez façonner des baguettes, ou bien mettre dans un moule, ou bien laisser tel quel pour obtenir une miche, bref, tous les coups sont permis ! J’ai choisi de diviser la pâte en 12 pâtons (environ 75 g chacun), que j’ai boulés (voir vidéo ci-dessous) et installés dans des moules à briochettes en silicone (mais sur une plaque avec un papier sulfurisé, ça marche tout aussi bien).
- Couvrir d’un linge et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 240°, avec la lèche-frite positionnée sur la sole (environ 20 minutes).
- Quand le four est chaud, parsemer la surface des pains de farine (à l’aide d’une passoire ou à la main).
- Inciser les pains à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une paire de ciseaux.
- Enfourner pour environ 25 minutes, en jetant un grand verre d’eau très chaude sur la lèche-frite afin de créer un « coup de buée » (ce qui permettra d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante).
- Laisser refroidir les pains sur une grille.
