Recette Trio de Pastillas

Plats uniques de trois pastillas, familiaux, traditionnel, vous avez besoin de prendre des forces avec des repas complets et conviviaux.

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de brick (je préfère réaliser mes pastillas avec des feuilles de brick maison, plus souples)
  • Beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • Pour la pastilla au poisson, crevettes & légumes
  • 1 filet de poisson blanc
  • 200 g de crevettes décortiquées, coupées en morceaux
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 1 courgette coupée en julienne
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 200 g d’épinards
  • 3 cuillères à café de concentré de tomate
  • Persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • Jus de citron
  • Sel, poivre, harissa, cumin, paprika
  • Huile d’olive
  • Pour la pastilla aux légumes & charcuterie fumée 
  • 1 courgette râpée
  • 3 carottes râpées
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de charcuterie fumée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • Persil haché
  • Sel, poivre
  • Huile

Préparation

  1. Préparer la pastilla au poulet en suivant les indications de la recette. Procéder au montage en disposant des feuilles de brick beurrées (pas nécessaire si les feuilles utilisées sont faites maison) dans le fond d’un moule rond de 26 cm de diamètre, puis disposer le mélange d’œuf-oignons, puis le poulet effiloché et terminer par la couche aux amandes. Recouvrir de feuilles de brick le dessus de la pastilla, en collant les feuilles entre elles avec du jaune d’œuf.
  2. Retourner la pastilla sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la pastilla soit dorée. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sucre glace, de cannelle et d’amandes et le 1er étage de votre pièce montée est terminé.
  3. Préparer ensuite la pastilla au poisson : Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir les carottes & courgettes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajouter du sel, du poivre et retirer de la poêle, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les champignons, saler, poivrer, laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Réserver également. Enfin, faire revenir les épinards avec une gousse d’ail, une cuillère de concentré de tomate, un peu de persil, du sel, du poivre, du cumin et du paprika. Laisser sur le feu jusqu’à ce que les épinards aient rendus toute leur eau. Réserver. Dans une autre poêle, faire chauffer de l’huile et faire revenir les crevettes avec du poivre, du jus de citron, du persil, 1 gousse d’ail et de la harissa. Retirer de la poêle, réserver.
  4. Dans la même poêle, faire cuire le poisson avec le reste du concentré de tomate, du persil, du sel, du poivre, du jus de citron, de la harissa, 1 gousse d’ail et la feuille de laurier. Mélanger pour incorporer cette chermoula au poisson. Retirer la feuille de laurier de la poêle et réserver le poisson hors du feu.
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  5. Les crevettes et le poisson ne doivent pas surcuire, il faut les faire revenir très rapidement pour éviter une garniture sèche et caoutchouteuse après cuisson de la pastilla. Pour le montage, il faut disposer au fond une couche de courgettes-carottes puis les épinards, les crevettes, les oignons-champignons et enfin le poisson.
  6. Préparer la pastilla aux légumes & charcuterie : dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile avec le beurre et faire revenir l’oignon émincé. Lorsqu’il est doré, ajouter les courgettes et carottes râpées, mélanger et laisser sur feu moyen pour faire cuire les légumes (ils doivent être tendres). Ajouter la charcuterie coupée en morceaux, un peu de persil, du sel et du poivre. Mélanger, laisser encore 2 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque la farce est refroidie, ajouter le fromage râpé et mélanger.
  7. Procéder au montage des 2 pastillas : la pastilla au poisson dans un moule rond de 23 cm de diamètre et les pastillas aux légumes dans des petits cercles à tartelette. Retourner les pastillas sur la plaque de four.
  8. Beurrer l’ensemble des pastillas réalisées et enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il ne reste plus qu’à disposer la pastilla au poisson sur la pastilla au poulet et la pastilla aux légues-charcuterie sur la pastilla au poisson et décorer sa pièce selon ses envies.

Auteur: Cette recette est réalisée par OklaCHahiya