Des Sablés caramel beurre salé ceux de Sabrina (les meilleurs pâtissiers sur M6), bonne dégustation les amis.

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • Pour le caramel
  • 200 g de sucre semoule
  • 160 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre demi-sel

Préparation

Pour le caramel

  1. Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel, bien mélanger.
  2. Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée.
  3. Laisser tiédir, ajouter le beurre demi-sel et bien l’incorporer au caramel. Réserver au frais.

Pour la pâte sablée

  1. Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
  2. Ramasser la pâte (ajouter un peu de lait si besoin). Réserver au frais quelques minutes.
  3. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur du papier cuisson.
  4. Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, découper des sablés avec une ouverture au milieu à l’aide d’un petit emporte pièce pour former une paire.
  5. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°, surveiller la cuisson.
  6. Une fois les sablés refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel. Déposer un deuxième sablé avec ouverture.

Auteur: Cette recette est réalisée par Lillia